কৃষি শিক্ষা ১ম পত্র : ৬ষ্ঠ অধ্যায় MCQ

কৃষি শিক্ষা ১ম পত্র ৬ষ্ঠ অধ্যায় mcq : ফল ও শাকসবজি দ্রুত পচনশীল পণ্য। এদের দেহে শতকরা প্রায় ৭০-৮০ ভাগ পানি থাকে, তাই পোকামাকাড়, রোগবালাই বা পরিবেশগত কারণে এগুলো দ্রুত পঁচে যায় এবং গুণগত মান নষ্ট হয়ে যায়। পঁচন থেকে রক্ষা করার জন্য ফল ও শাকসবজি সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত ও সংরক্ষণ করতে হয়।

যথাযথ সংরক্ষণের অভাবে প্রতি বছর দেশে শতকরা ১৫-২৫ ভাগ ফল ও সবজি নষ্ট হয়। বিজ্ঞানসম্মত উপায়ে ফল এবং শাকসবজি প্রক্রিয়াজাত ও সংরক্ষণ করা গেলে একদিকে যেমন ফল ও শাকসবজির পুষ্টিগুণ অক্ষুন্ন থাকে তেমনি তা থেকে বৈদেশিক মুদ্রাও আয় করা যায়। বর্তমানে পৃথিবীর অনেক উন্নত দেশ যেমন-চীন, জাপান, থাইল্যান্ড ফল ও শাক-সবজি প্রক্রিয়াজাত করে রপ্তানি করছে এবং প্রচুর বৈদেশিক মুদ্রা অর্জন করছেন।

আমাদের দেশে অনেক শাকসবজি ও ফল উৎপন্ন হয় এগুলোকে যদি সঠিকভাবে সংরক্ষণ ও প্রক্রিয়াজাত করতে পারি তাহলে একদিকে যেমন বেকার সমস্যা সমাধান হবে অন্য দিকে তেমন সারা বছর পুষ্টির চাহিদা পুরণ ও দেশের আয় বৃদ্ধি করা সম্ভব হবে।

কৃষি শিক্ষা ১ম পত্র ৬ষ্ঠ অধ্যায় mcq

১. শাক-সবজি পঁচনের প্রধান কারণ কোনটি?
● তাপমাত্রা
খ. আর্দ্রতা
গ. ক্ষত
ঘ. শ্বসন

২. তাজা ফল ও সবজিতে কত শতাংশ পানি থাকে?
● ৭০-৮০
খ. ৮০-৯০
গ. ৫০-৬০
ঘ. ৪০-৫০

নিচের অনুচ্ছেদটি পড় ৩ এবং ৪ নং প্রশ্নের উত্তর দাও :
কথিকা চিনির ঘন রস ব্যবহার করে তাদের বাগানের উৎপাদিত আম প্রক্রিয়াজাত করে দীর্ঘদিন সংরক্ষণের পরিকল্পনা গ্রহণ করে। উক্ত ফল সংরক্ষণের জন্য সে এক কেজি আমের জন্য দুই কেজি চিনি ব্যবহার করে।

৩. কথিকার ফল দ্বারা প্রক্রিয়াজাতকৃত খাদ্য কোনটি?
ক. জেলি
খ. মিষ্টি আচার
গ. জ্যাম
● মোরব্বা

৪. সবজি পচনের কারণ-
ক. পোকা-মাকড়ের সংক্রমণ
● বাছাইয়ের ত্রুটি
গ. ত্বকের আবরণ
ঘ. পরিবেশের প্রতিকূল অবস্থা

নিচের উদ্দীপকটি পড় এবং ৫ ও ৬ নং প্রশ্নের উত্তর দাও :
কাকলী এবার এইচএসসি পরীক্ষা দিবে। ‘গত আমের মৌসুমে হঠাৎ একদিন ঝড়ে তাদের আম বাগানের বেশ কিছু কাঁচা আম ঝরে পড়ায় তার বাবা-মা উদ্বিগ্ন হয়ে পড়েন। কাকলী তাদের আশ্বস্ত করে বলে যে, একটি আমও নষ্ট হতে দেবে না।

৫. কাকলী ঝরে পড়া আম দিয়ে কী তৈরি করতে পারবে?
ক. জেলি
খ. মিষ্টি আচার
গ. জ্যাম
● মোরব্বা

৬. উদ্দীপকের ফল সংরক্ষণ পদ্ধতি হলো-
i. অতিরিক্ত লবণ ব্যবহার করে
ii. সরিষার তেল ব্যবহার করে
iii. তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে

নিচের কোনটি সঠিক?
ক. i ও ii
খ. i ও iii
গ. ii ও iii
● i, ii ও iii

৭. আমাদের দেশে সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয় নিচের কোনটি?
ক. সয়াবিন
খ. কুল
গ. পেয়ারা
● টমেটো

৮. ফল ও শাকসবজি পচনের প্রধান কারণ কোনটি?
ক. পোকামাকড়
খ. শ্বসন
গ. তাপমাত্রা
● জীবাণু

৯. শুকিয়ে সংরক্ষণ করা হয় কোন ফল?
ক. কমলা
● আঙ্গুর
গ. পেয়ারা
ঘ. কলা

১০. জেলি তৈরিতে কোন ফল ব্যবহৃত হয়?
ক. কার্বহাইড্রেট সমৃদ্ধ ফল
● পেকটিন সমৃদ্ধ ফল
গ. ল্যাকটিক এসিড সমৃদ্ধ ফল
ঘ. আয়রন সমৃদ্ধ ফল

১১. কিউরিং করতে হয়-
i. ফলের ক্ষত শুকাতে
ii. কন্দ জাতীয় সবজির ক্ষত শুকাতে
iii. মসলা জাতীয় ফসলের ক্ষত শুকাতে

নিচের কোনটি সঠিক?
ক. i ও ii
খ. i ও iii
● ii ও iii
ঘ. i, ii ও iii

১২. রাঞ্চিং বলতে বুঝি-
● সবজির টুকরা ৩-৪ মিনিট ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে নেওয়া
খ. সবজির টুকরা ৩-৪ মিনিট চুনের পানিতে ডুবিয়ে নেওয়া
গ. সবজির টুকরা ৩-৪ মিনিট চিনির দ্রবণে ডুবিয়ে নেওয়া
ঘ. সবজির টুকরা ৮-১০ মিনিট ঠাণ্ডা পানিতে ডুবিয়ে নেওয়া

নিচের অনুচ্ছেদটি পড় এবং ১৩ ও ১৪ নং প্রশ্নের উত্তর দাও :
রাফিয়া এবং তার ভাই-বোন আলুর চিপস খেতে খুব পছন্দ করে। তাদের মা নিজেই এটি তৈরি করে দেন।

১৩. উক্ত খাদ্য তৈরির জন্য আলুর স্লাইস কত বছর সংরক্ষণ করা যায়?
● ২ বছর
খ. ৩ বছর
গ. ৪ বছর
ঘ. ৫ বছর

১৪. আলুর স্লাইসগুলো ডুবিয়ে রাখতে হয়-
i. পানি ও সোডিয়াম মেটাৰাই সালফাইড
ii. পানি ও লবণের দ্রবণ
iii. লবণ ও ভিনেগার

নিচের কোনটি সঠিক?
ক. i ও ii
খ. i ও iii
● ii ও iii
ঘ. i, ii ও iii

১৫. ফল পচনের প্রধান কারণ কোনটি?
ক তাপমাত্রা
● জীবাণু
গ. পোকামাকড়
ঘ. শ্বসন

১৬. ডিহাইড্রেশন করে কোন ফল সংরক্ষণ করা যায়?
ক. কমলা
খ. জলপাই
গ. ডালিম
● আঙ্গুর

১৭. কিউরিং করার কারণ-
i. সবজির ক্ষত শুকাতে
ii. ফলের ক্ষত শুকাতে
iii. মসলা জাতীয় ফসলের ক্ষত শুকাতে

নিচের কোনটি সঠিক?
ক. i ও ii
● i ও iii
গ. ii ও iii
ঘ. i, ii ও iii

নিচের অনুচ্ছেদটি পড় এবং ১৮ ও ১৯ নং প্রশ্নের উত্তর দাও :
আম চাষি আলিমের ভুলের কারণে গত বছর দরজা-জানালা বন্ধ করা ঘরে সংরক্ষিত আম পচে যায়। এ বছর আম সংগ্রহের পর যথাযথ সংরক্ষণ করায় আম পচেনি।

১৮. আলিম এ বছর কোন পদ্ধতিতে আম সংরক্ষণ করেছিল?
ক. হিমাগার পদ্ধতি
● প্রাকৃতিক পদ্ধতি
গ. পলিথিন পদ্ধতি
ঘ. ঠাণ্ডা প্রকোষ্ঠ পদ্ধতি

১৯. গত বছর আলিমের কোন ভুলের কারণে আম পচে ছিল?
i. জীবাণুর সংক্রমণ
ii. তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণহীন
iii. সংরক্ষণে ত্রুটি

নিচের কোনটি সঠিক?
ক. i ও ii
খ. i ও iii
● ii ও iii
ঘ. i, ii ও iii

২০. অন্ধলোক পচা ফল স্পর্শ না করে কোন লক্ষণে বুঝবে ফল পচেছে?
ক. রঙ পরিবর্তন
● স্বাদ তিক্ত
গ. ওজন বাড়ে
ঘ. নরম

২১. দীর্ঘদিন টাটকা অবস্থায় ফল সংরক্ষণের পদ্ধতি কোনটি?
ক. খাদ্য তৈরি করে
খ. তেল দিয়ে
● হিমাগার
ঘ. শুকিয়ে

২২. শাকসবজি পচনের প্রধান কারণ কোনটি?
ক তাপমাত্রা
● জীবাণু
গ. পোকামাকড়
ঘ. শ্বসন

২৩. দীর্ঘদিন বাণিজ্যিকভাবে সবজি সংরক্ষণের উপায় কোনটি?
ক. খাদ্য তৈরি করে
খ. তেল দিয়ে
● হিমাগার
ঘ. শুকিয়ে

২৪. ফল সংরক্ষণের কোন পদ্ধতি স্বাস্থ্যসম্মত নয়?
ক. তাপ প্রয়োগ
খ. জৈব অম্ল প্রয়োগ
গ. রাসায়নিক দ্রব্য
● তেল দিয়ে

২৫. প্রধানত কয় পদ্ধতিতে ফল সংরক্ষণ করা যায়?
ক. এক
খ. দুই
গ. তিন
● চার

২৬. কিউরিং করা হয় কোন ফসলে?
● আলু
খ. আখ
গ. ধান
ঘ. ভুট্টা

২৭. ডিপ ফ্রিজারে কত ডিগ্রি সেলসিয়াস ভাগে শাকসবজি রাখা হয়?
ক. ৩
● -৪
গ. ৪
ঘ. ৫

২৮. কোন সবজি শুকিয়ে সংরক্ষণ করা হয়?
● চাল কুমড়া
খ. করলা
গ. বেগুন
ঘ. লাউ

২৯. ফ্রেঞ্চফ্রাই তৈরি করা হয় কোনটি দিয়ে?
ক. টমেটো
খ. পটোল
গ. আলু
ঘ. কলা

৩০. শুকানো সবজিতে জলীয় অংশ কত?
ক. ৩-৫%
খ. ২-৫%
● ৬-৮%
ঘ. ৩-৪%

৩১. সকল রকমের ফল ও সবজি দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায় কীভাবে?
● হিমাগারে
খ. শুকিয়ে
গ. রাসায়নিক দ্রব্য
ঘ. ন্যায্যমূল্য পাওয়া

৩২. ফল ও শাকসবজি সংরক্ষণের প্রধান কারণ-
ক. সারাবছর চাহিদাপূরণ
● পচন থেকে রক্ষা করা
গ. সারাদেশের চাহিদা পূরণ
ঘ. নায্যমুল্য পাওয়া

৩৩. উচ্চতাপে ফলের কোন পুষ্টি নষ্ট হয়?
ক. ভিটামিন এ
● ভিটামিন সি ও বি
গ. ভিটামিন সি
ঘ. ভিটামিন ডি

৩৪. সবজি গ্রেডিং কী?
● বাছাইকরণ
খ. শুকানো
গ. ক্ষত শুকানো
ঘ. পরিষ্কার করা

৩৫. ডিপ ফ্রিজে কোন সবজি রাখা যায়?
ক. শসা
● ফুলকপি
গ. টমেটো
ঘ. লাউ

৩৬. বাংলাদেশে ফল ও সবজি বাজারজাতকরণে সমস্যা হচ্ছে-
i. পরিবহন
ii. যানজট
iii. ফড়িয়া

নিচের কোনটি সঠিক?
ক. i ও ii
খ. i ও iii
গ. ii ও iii
● i, ii ও iii

৩৭. ফল ও সবজি দিয়ে খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রধান কারণ-
● সংরক্ষণ
খ. সুস্বাদু
গ. চাহিদা পূরণ
ঘ. দাম বেশি পাওয়া

৩৮. মোরব্বা তৈরি করা হয় কোনটি দিয়ে?
ক. মিষ্টি কুমড়া
ক. লাউ
গ. ফুলকপি
● চালকুমড়া

৩৯. জেলি তৈরির জন্য কোনটি দিতে হয়?
● সাইট্রিক এসিড
খ. ভিনেগার
গ. সোডিয়াম
ঘ. বেনজয়েট

৪০. প্রতি ১০° সে. তাপমাত্রা বৃদ্ধির ফলে শ্বসনের মাত্রা কতগুণ বৃদ্ধি পায়?
ক. দ্বিগুণ
● তিনগুণ
গ. চারগুণ
ঘ. পাঁচগুণ

৪১. খাদ্যবিজ্ঞানীরা দৈনিক কত গ্রাম ফল ও সবজি খাওয়ার পরামর্শ দেন?
ক. ৩০০
● ৪০০
গ. ৫০০
ঘ. ৬০০

৪২. ফল পাকার সময় কোন গ্যাস বেশি নির্গত হয়?
ক. নাইট্রোজেন
খ. অক্সিজেন
● ইথিলিন
ঘ. মিথেন

৪৩. কোন ফুল, ফল বা পাতার তরল সুগন্ধদ্রব্যকে কী বলে?
● এসেন্স
খ. স্কোয়াশ
গ. জুস
ঘ. পান্ন

৪৪. শ্বসনের ফলে শাকসবজি থেকে কী নির্গত হয়?
● কার্বন ডাইঅক্সাইড
খ. অক্সিজেন
গ. মিথেন
ঘ. ইথেন

৪৫. টমেটো থেকে তৈরি প্রক্রিয়াজাত খাদ্যদ্রব্য-
i. টমেটো সস
ii. পিউরে
iii. জ্যাম

নিচের কোনটি সঠিক?
● i ও ii
খ. i ও iii
গ. ii ও iii
● i, ii ও iii

৪৬. পানিতে কী ব্যবহার করে শাকসবজি জীবাণুমুক্ত করা যায়?
ক. টিন্ট
● বাইফিনাইল
গ. রোভরাল
ঘ. কুপারভিট

৪৭. আমাদের দেশে বেশিরভাগ সবজি কোন মৌসুমে উৎপন্ন হয়?
ক. বসন্ত
● শীত
গ. আষাঢ়
ঘ. শ্রাবণ

৪৮. প্রক্রিয়াজাত সবজিকে বোতল বা টিনে সংরক্ষণ করাকে কী বলে?
● ক্যানিং
খ. ব্লাম্বিং
গ. কিউরিং
ঘ. পিলিং

৪৯. ফল শুকিয়ে রাখার পদ্ধতিকে কী বলে?
● নির্জলীকরণ
খ. স্লাইসিং
গ. প্যাকেজিং
ঘ. এক্সসটিং

৫০. শুকিয়ে কোন ফল সংরক্ষণ করা যায়?
● আঙ্গুর
খ. কমলা
গ. জলপাই
ঘ. ডালিম

Answer Sheet

আরো দেখো: কৃষিশিক্ষা সকল অধ্যায়ের MCQ

শিক্ষার্থীরা, এখানে আমরা ৫০টি বহুনির্বাচনী প্রশ্ন আলোচনা করেছি। তবে তোমরা পিডিএফ ফাইলে কৃষি শিক্ষা ১ম পত্র ৬ষ্ঠ অধ্যায় mcq থেকে ১০০টি উত্তরসহ বহুনির্বাচনী প্রশ্ন সংগ্রহ করতে পারবে। ওপরে দেওয়া Answer Sheet অপশনে ক্লিক করে উত্তরগুলো ডাউনলোড করে নাও। ডাউনলোড করতে অসুবিধা হলে আমাদের ফেসবুক পেজে ইনবক্স করো। শিক্ষার্থীরা অন্যান্য বিষয়ের নোট ও সাজেশান্স পেতে আমাদের YouTube চ্যানেলটি SUBSCRIBE করতে পারো এই লিংক থেকে।